La qualité avant toute autre chose

Tous les produits mis en valeur dans le cadre de cette initiative sont des produits de qualité.

Si l'aspect extérieur de nos "gueules cassées" peut présenter certaines imperfections, leurs qualités propres représentent leur premier atout.

Une partie importante de l'initiative est orientée vers la mise en valeur de fruits et de légumes "déclassés" mais issus des meilleures variétés de chaque famille de produits.

La structure qui coordonne l'initiative est d'ailleurs spécialisée en ce domaine (Sols & Fruits est l'initiateur de "3 couleurs pour plus de goût" www.3couleurs.org).

C'est une donnée essentielle du succès de cette initiative et chaque producteur qui y participe veille à ce que ces produits "dégriffés" puissent toujours être à la hauteur des attentes des consommateurs en matière de qualité.

-----------------------------------------------------------   En savoir plus sur la démarche partenaire "3 couleurs pour plus de goût"

LISTE DES VARIETES GUSTATIVES PRIORITAIREMENT SOUTENUES DANS LE CADRE DE L'INITIATIVE (non exhaustif):

En janvier : Medaille variete

La Clémentine Corse

La Mandarine "Satsumas"

Le Kiwi "Hayward" cueilli à maturité et affiné à point

Le Kiwi jaune "Belle de Chine" (qualité arômatique +++)

Le Citron de Menton

La Pomme "Délis d’Or"

La Pomme "Reinette Du Vigan"

Le Pomelos "Enzo"

La Poire "Comice Rouge"

Le Cerfeuil Tubéreux 

Mâche Longues Feuilles ramassée main

En février : Medaille variete 

La Pomme "Reinette d’Armorique"

La Pomme "Drap d’Or"

La Pomme "Banane d'hiver"

La Pomme "Belle fille de Salins"

La Pomme "Patte de Loup"

Le Pomme "Court Pendue Grise"

La Pomme "Cox Orange"

La Pomme "Reinette de Caux"

La Carotte jaune du Doubs

L'Oca du Pérou

En mars : Medaille variete 

La Pomme "Reinette de Caux"

La Pomme "Calville Blanc d’hiver"

La Pomme "Dalinette"

La Poire "Jeanne d’Arc" Extra

L'Asperge verte "Grolim"

L'Asperge blanche ou verte "Prebelle"

L'Asperge blanche "Andréas"

L'Endive de pleine terre de Laguiole

En avril : Medaille variete 

La Fraise "Sweet Charly" de pleine terre

La Fraise "Dély" de pleine terre 

La Fraise "Gariguette" du Lot et Garonne de pleine terre

La Fraise "Cléry" de pleine terre

La Fraise "Ciflorette" de pleine terre de Carpentras

La Fraise blanche "Louis Gauthier"

La Fraise "Surprise des halles"

La Carotte primeur de Guérande

La Mâche d’étampes Grandes Feuilles

Le vrai Mesclun (10 espèces)

La Mizuna (jeunes pousses)

L'asperge d'Argenteuil

En mai : Medaille variete 

La Fraise "Cireine" de pleine terre de Plougastel Daoulas

La Fraise "Capella" de pleine terre

La Fraise "Gariguette" de pleine terre de Plougastel Daoulas

La Fraise "Mara des bois" de pleine terre du Lot

La Fraise "Cijosé" de pleine terre de Plougastel

La Fraise "Madame Moutot" 

La Fraise "Vicomtesse Héricart de Thury"

La Fraise "Golden Alpine"

La Fraise "Capron Royale"

La Cerise "Burlat" du Mont Ventoux

La Cerise "Earlise" du Gard

La Cerise "Folfer" du Mont Ventoux 

La Cerise "Ferdouce" des coteaux du Lot et Garonne 

De la Guigne "Sainte-Marie" 

De la Griotte "Montmorency" 

De la Cerise "Chapata du Pays Basque" 

De la Cerise "Peloa du Pays Basque" 

De la Cerise "Tigre"

 

En juin : Medaille variete 

La Fraise "Cirafine" Bio de pleine terre de Plougastel Daoulas

La Guigne "Sainte-Marie" 

La Griotte "Montmorency"

La Cerise "Chapata du Pays Basque"

La Cerise "Peloa du Pays Basque"

La Cerise "Tigre"

La Cerise "Summit" calibre +32

La Cerise "Rainier"

La Cerise "Brooks" calibre +32

La Cerise "Badascony" du Lot et Garonne

La Cerise "Noire de Meched" calibre +30 

La Cerise "Géant Hedelfinghen"

La Cerise "Van" calibre +30

La Cerise "Belge" calibre +30

La Cerise "Sweatheart"

L'Abricot "Early Blush"

L'Abricot "Sylred" de Boulbon (Bouches du Rhône"

L'Abricot "Solimar"

L'Abricot "Orangered"

L'Abricot blanc "Vanilla Cot"

L'Abricot "Haroprim"

L'Abricot "Bergarouge"

La Pêche blanche "Onyx"

 

En juillet : Medaille variete 

La framboise Topla

La Cerise "Sweatheart" calibre +30

L'Abricot "Poizat"

L'Abricot "Frisson"

L'Abricot "Farély"

L'Abricot "Ravilong"

L'Abricot "Hargrand"

L'Abricot "Harrow Red"

L'Abricot "Bergeron"

L'Abricot "Orangé de Provence"

L'Abricot "Rosé de Provence"

La Figue "Noire Longue de Caromb" 1ère fleur

La Pêche blanche "Bénédicte"

La Pêche blanche "Mica et Tendresse"

La Pêche blanche plate "Platibelle"

La Pêche blanche "Ivory Star"

La Pêche jaune "Conquise"

La Pêche sanguine "Mélusine"

La Pêche blanche plate "Platyfun"

La pêche jaune "Diamond Princess"

La pêche blanche "Fidélia"

La pêche "Sanguine D"

La Pêche blanche "Belle Impériale"

La Pêche jaune "Roussane de Monein"

La Nectarine blanche "Mica"

La Nectarine jaune "Flavor Gold"

La Nectarine blanche "Galène"

La Nectarine jaune "Convoitise"

La Nectarine blanche "Nectaperle"

La Nectarine jaune "Diamond Ray"

La Nectarine blanche "Emeraude"

Le Melon Rouge de Cavaillon "Cézanne"

Le Melon Charentais jaune "Hugo"

Le Melon Charentais jaune "Arapaho"

Le Melon "Petit Gris de Rennes"

En août : Medaille variete 

L'Abricot "Boucherand"

L'Abricot "Farial"

La Prune "Datil"

La Pêche jaune "Dixired"

La Pêche jaune "Fairheaven"

La Pêche blanche plate "Sweet Cap"

La Pêche jaune "Royal Pride"

La Pêche blanche "Tendresse"

La Pêche blanche plate "Platifirst"

La Pêche jaune "Orion"

La Pêche blanche "Maperla"

La Pêche blanche "Dorothée"

La Pêche blanche "Diva"

La Pêche jaune "Rayan Sun"

La Pêche jaune "September Queen"

La Nectarine blanche "Violet Cardinal"

La Nectarine blanche "Blanc Fournier"

La Nectarine jaune "Nectaross"

La Nectarine blanche "Silver Belle"

La Nectarine blanche plate "Donutnice"

La Nectarine jaune "Orion"

La Nectarine blanche "Ruby Gem"

La Nectarine jaune "August Star"

La Nectarine blanche "Brargh"

La Quetche blanche "De Létricourt"

La Prune "d’Ente"

La Prune "Mirabelle de Metz"

La Prune "Reine Claude Dorée"

La Prune "Mirabelle de Nancy"

La Quetsche "d’Alsace"

La Poire "Guyot" affinée

La Poire "Rosaline" affinée

La Figue "Noire Longue de Caromb" 2ème floraison

Le Raisin "Muscat" sous abri (du Mont Ventoux)

Le Raisin "Muscat" du Mont Ventoux

Le Raisin "Centennial"

En septembre : Medaille variete 

La Myrtille "Berkelay"

Le Raisin "Muscat Blanc d’Alexandrie"

Le Raisin "Admirable"

Le Raisin "Chasselas de Payssac"

La Framboise "Tulameen" & "Polka"

La Pêche Sanguine de Manosque

La Poire "William Verte" affinée

La Physalis "Golden Berry"

La Pomme "Topaze"

La Pomme "Reine des Reinettes"

La Pomme "Drap d’Or"

La Poire "Elliot"

La Pomme de terre "Oeil de Perdrix"

La Pomme de terre "Corne de Gatte"

L'Echalotte Tradition "Longor"

La Mâche Longues Feuilles

La Carotte "Purple Dragon"

L'Oignon Rosé de Roscoff

En octobre : Medaille variete 

Le Marron "Bouche de Betizac" d'Ardèche

Le Marron "Dauphine" 

La Noix "Corne" du Périgord

La noix "Franquette" de Grenoble

Le Fuyu

Le Coing "Champion"

La Pomme "Jubilé"

La Pomme "Belle de Boscoop"

La Pomme "Pilot"

La Pomme "Dalinette"

Le Kiwaï 

La Mâche d’Étampes (longues feuilles)

Le Navet "Boule d’Or"

Le Cresson Blond de Fontaine

En novembre : Medaille variete 

La Pomme "Rubinette"

La Pomme "Transparente de Croncel" (pour épicurien)

La Poire "Red Satin"

La Poire "Cascade"

Le Raisin "Muscat" AOC du Mont-Ventoux

Le Marron "Bouche Rouge" 

Le Kiwi Montcap (excellent kiwi primeur)

Le Radis à chair rouge "Red Meat"

La Capucine Tubéreuse

Le Panais

L'Oca du Pérou

La Betterave "Crapaudine" cuite au feu de bois

Les Betteraves de couleur (Chioggia, Albina, Golden)

Le Radis "Green"

En décembre : Medaille variete 

La Clémentine Corse "Fine"

Le Topinambour "Rose de Santec"

L'Hélianti

Les Crosnes travaillées à la main

Le Salsifis "Blanc Amélioré"

Le Persil Racine

La Pomme de Terre "Bleue d'Artois"

Le Cerfeuil Tubéreux

Le Cédrat

 

En savoir plus :

De la Capucine Tubéreuse et du Cerfeuil Tubéreux

 

Deux représentants de nos petits trésors issus de la famille des légumes racines ! Il faut consommer sans modération ces légumes un temps oublié et qui nous offrent un arc en ciel de saveurs merveilleuses, tous capables de donner des couleurs nouvelles à vos petits plats d'hiver. La capucine offre un goût puissant, le crosne des notes plus sucrées, le cerfeuil tubéreux tend vers la douce châtaigne...Ah le cerfeuil tubéreux...il ne paye pas de mine mais quel beau produit à vite découvrir si vous ne le connaissez pas (trouvez en dès aujourd'hui !)...

Une pomme de terre au goût de châtaigne !...comme un mariage parfait ces deux "cavaliers" de luxe que la simple idée de réunir donne faim.  Une idée ? rassemblez tous ces petits bijoux au pied d'un poulet fermier avec quelques pommes de terres (sans les mélanger pour profiter du voyage de saveurs) !...quand en le sortant du four craquelant de saveurs vous piocherez dans le fond du plat, au coeur du jus, ces merveilles de goût finement cuites ensemble...vous aimerez la vie ! ;)

 

De la Pomme Patte de Loup

 Pommeloup

Voilà une pomme merveilleuse et trop peu connue. Au delà de ses qualités gustatives rares où vous retrouverez des nuances d'anis, de sucre mêlé de parfums de reinette, la Patte de Loup nous fait voyager dans l'histoire. Elle doit son nom à cette cicatrice naturelle qui depuis le moyen âge lui donne un aspect unique, "comme si la patte d'un loup l'eût griffée". Qu'elle fut la préférée de d'Anne de Bretagne importe peu au fond tant nous aimerions qu'elle en devienne la votre, afin que cette drôle de pomme bien loin par son aspect des pommes classiques de nos commerces (oui elle n'est pas très jolie, elles est marquée, ne brille pas ni ne luit sous les éclairages...) offre de janvier à avril la garantie de ne jamais laisser tomber nos papilles. Ne vous fiez pas toujours aux apparences va.

 

Du Kiwi "Hayward" cueilli à maturité et affiné à point

 Kiwi

Nous avons ici un bel exemple de ce que peut être un produit que nous connaissons tous, sublimé par le travail attentionné du producteur qui en est à l'origine. Philippe Jullien par exemple est un de ceux-là et il travaille son kiwi dans ce qu'on se doit d'appeler "les règles de l'art". Son sol, riche et vivant et ne subit pas de traitement chimique. Les kiwis sont tous récoltés à maturité, c'est à dire qu'ils restent le plus longtemps possible sur l'arbre pour avoir le temps bien s'enrichir de tout ce dont ils ont besoin pour développer des arômes, du sucre et du goût. Finalement ce n'est pas plus compliqué que ça la qualité : une bonne terre, un travail soigné et une variété capable d'être à la hauteur de toutes ces attentions.

 

Du Kiwaï

 

Oui le kiwai est bien le cousin du kiwi ! mais à la différence de ce dernier, le  kiwai a une peau lisse et verte. En manger est très agréable puique vous pouvez le consommer comme une cerise !  il a d'ailleurs la taille d'une grosse cerise. En mordant dedans vous découvrirez un fruit plus sucré encore que le kiwi (il possède en effet deux fois plus de sucres que le kiwi à maturité). Il est également riche en calcium, en phosphore et en vitamine C. Il faut en manger quoi.

 

 Du Coing "Champion"

 

De l'ancienne Perse à l'Anatolie, le coing est cultivé depuis plus de 4 000 ans. Champion, est une variété d’origine américaine obtenue en 1870 qui offre une chair tendre et juteuse. C'est un fruit de nos campagnes désormais et on peut le trouver à l'état sauvage en lisière de nos chemins de ballades comme dans nos jardins. Bien sur, difficile de le consommer cru comme c'est le cas dans certains pays plus chaud dont les climats parviennent à l'amener à pleine maturité. Mais ses qualités très aromatiques sont parfaites pour les compotes ou les célèbres confitures qui le subliment. Pour les plus gourmands, associez le à du miel ! et ne vous pesez plus.

 

De la Poire "Cascade"

 

La poire cascade est une poire de début d'automne. Sa chair est juteuse, sucrée, mi-fondante, et développe des arômes agréables. On la sent rustique au fort caractère sous sa robe presque patinée aux nuances profondes. Nous on l'aime nature bien sûr mais on peut la soumettre à différente recettes qui profiteront pleinement des ses qualités rares.

 

Du Fuyu

 

Peu connu ce petit fruit mérite pourtant bien des égards. Il est d'une teinte orangée, avec une peau translucide à maturité. Quand vient le mois d'octobre c'est un vrai plaisir de profiter de ses arômes atypiques et de son petit goût d'ailleurs. C'est un "Kaki Pomme" : il est donc très facile à transporter et l'on peut s'en régaler en toutes situations ! Vous trouverez des petites saveurs d'abricot au milieu des ses caractéristiques propres. Un régal.

 

De la Poire "Red Satin"

 

Eh oui ! La poire red satin est du genre à se faire désirer tant elle ne fait pas partie des poires permettant des énormes tonnages de fruits insipides...Ceux qui la travaille sont ceux qui l'aime pour ses qualités gustatives. Un fruit de roi puisque pour la petite histoire elle faisait déjà partie des fruits sélectionnés par de La quintinie pour le jardin du roi Louis XIV. Défendons la.

 

Du Radis à chair rouge "Redmeat"

 

Lui vient d'Asie. Il est déjà tellement unique par sa couleur rouge, rosé. Son goût apporte quelque chose de nouveau avec des nuances plus douces et plus sucrées que son cousin le radis classique. Associez le en salade sous mille forme comme avec des noix, du pourpier et du cresson par exemple. L'hiver il faut redécouvrir et cuisiner ces cousins et cousines de nos légumes habituels.

 

De la Pomme "Calville Blanc d’hiver"

 

C'est une variété de pomme très ancienne cultivée par Pierre Le Lectier, procureur de Louis XIII en 1628.Grosse, de couleur jaune, conique et côtelée, en « bonnet d'évêque » (d'où son autre nom « bonnet carré »), sa chair est blanche, fine et tendre avec son léger goût de banane. À croquer aussi bien qu'en compote : vous vous régalerez !... elle contient autant de vitamine C qu'une orange.

 

Du Cédrat

 

Voici l'ancêtre du citron ! Ovale, bosselé parfois verruqueux il peut mesurer jusqu'à 25 cm de long et peser 4 kg. Sa pulpe acide verte ou jaune est peu juteuse. Le parfum de son zeste est très agréable. Surtout confit et utilisé en pâtisserie, en confiserie ou à des fins décoratives. Il est également transformé en confiture et en liqueurs. Un fruit rude pour épicurien. Nous on l'aime.

 

Des Crosnes travaillées à la main

 

Encore un membre de la famille des petites merveilles toute simple. Un des nombreux légumes racines qui nous rappelle que de nombreuses nuances de goût existent chez ces cousins éloignés de la sempiternelle pomme de terre. Ici on est sur des nuances sucrées qui rappellent le salsifis ou l'artichaut. En n'oubliez pas de faire votre poulet fermier :) ! (voir la Capucine en NOVEMBRE)

 

De la Pomme de Terre "Bleue d'Artois"

 

Cette variété ancienne de pomme de terre n'est pas seulement bleue, elle est bonne. Pour ceux qui aiment jardiner, c'est une bonne copine ! Sa production est toujours très importante et elle est particulièrement resistante à tout. Sachez aussi que la consommation de pommes de terre pigmentées peut entraîner une réduction de la pression arterielle ! En plus d'être bonne elle est donc bonne pour la santé.

 

Du Kiwi jaune "Belle de Chine"

 

Vous connaissez le kiwi à  chair verte. Vous allez adorer ce kiwi à chair jaune, plus sucré et parfumé que tous ceux que vous aviez consommé jusqu'alors. Il faut un terroir adéquat, un petit coin frais, mi-ombragé, à l'abri du vent, pour que le petit miracle se produise chaque année. C'est une jolie découverte vous verrez pour ceux qui ne le connaisse pas et un rendez-vous tellement savoureux.

 

De la Mandarine "Satsuma"

 

Vous connaissez la clémentine corse très certainement. On cultive aussi sur l'Ile de beauté ce très bon fruit de nos hivers sur des terroirs très propices à l'expression de ses qualités. Une mandarine sans pépins, ronde et légèrement aplatie aux extrémités qui a d'excellentes qualités gustatives et qui s’épluchent facilement. Les enfants adorent, nous aussi.

 

Du Citron de Menton

 

Ceux qui aiment le citron vont déguster ce fruit rare comme un must en la matière. Une pulpe parfumée, un jus généreux, un parfum délicat mais aussi une peau épaisse et douce que l’on peut également déguster au couteau ! Sans oublier son zeste généreusement concentré en huiles essentielles. Un petit miracle du sud de la France, sublimé par un climat d’une douceur exceptionnelle.

 

Du Pomelo "Enzo"

 

Une autre belle surprise de l'hiver que ce Pomelos que les amateurs de salades rafinées connaissent bien. Il fait partie de cette belle famille des agrumes français que nous devons soutenir tant leurs qualités sont une vraie richesse d'un point de vue gustatif mais aussi nutritionnel. Un maximum de vitamines C à portée de main (arrêtons de consommer autant que possible les fruits du bout du monde, c'est tellement mieux...)

 

De la Pomme "Belle Fille de Salins"

 

Une des perles qui nous vient du Jura. Sa chair est blanche, fine et croquante, très juteuse, sans acidité et très parfumée. On ne mange pas simplement une pomme en la dégustant vous verrez. On voyage dans des saveurs rares où affleure même au milieu de ses subtils arômes un léger parfum d'amande amère...

 

De Pomme "Court Pendue grise"

 

On continue le voyage dans le monde des pommes que ceux qui les ont goûté n'oublient pas. Elle, à la chair ferme est croquante des pommes de caractère. Une chair très fine, sucrée et qui libère si on s'y attarde un peu d'agréables parfums de cannelle légèrement anisés. Asseyez vous chez vous pour prendre le temps de la déguster et en apprécier toute la qualité, vous verrez. :)

 

De la Pomme "Banane d'Hiver"

 

Là, c'est vrai on ose un peu plus l'originalité ! Oui ce fruit peut vraiment dérouter avec sa chair, parfois sèche, jaune crème avec quelques zones verdâtres. Mais nous on adore aussi les caractères particuliers et vous nous direz si ce fruit très sucré, acidulé, relevé d'un parfum musqué rappelant celui de la banane vous aura fait faire le petit bout de voyage imaginé.

 

De la Pomme "Reinette de Caux"

 

Depuis 1821, date de son arrivée en France, cette rustique d'exception de couleur jaune or panaché de carmin fait des heureux ! Elle est volumineuse et sa chair blanc jaunâtre très sucrée, abondamment juteuse, savoureusement acidulée et agréablement parfumée. Un vrai régal.

 

De la Poire "Jeanne d'Arc" Extra